PERANCANGAN FLEXIBLE BLAST CHILLER UNTUK BAHAN MAKANAN KAPASITAS 10 KG ATAU 10 LITER BERSUHU 70oC
Keywords:
Big Data, Recommender System, Trivago, Markov ChainAbstract
Pendinginan yang higienis adalah ketika dapat menurunkan temperatur makanan dari 70oC ke 3oC
dalam waktu kurang dari 90 menit. Hal ini bertujuan untuk menghindari pertumbuhan bakteri pada
bahan makanan. Bakteri dapat berkembang dengan signifikan pada rentang suhu 3
oC hingga 68oC,
maka dari itu diperlukan alat untuk mendinginkan dengan laju pendinginan yang cepat. Flexible
Blast Chiller dengan kapasitas 10 liter untuk bahan makanan cair (kuah), chiller dilengkapi
dengan pengaduk untuk mempercepat laju perpindahan panas secara konveksi. Flexible Blast
Chiller diuji dengan mendinginkan kuah bersuhu 70oC. Hasil uji coba Flexible Blast Chiller
mampu mendinginkan kuah hingga 3oC dalam waktu 49 menit dengan pengaduk dan 60,5 menit
tanpa pengaduk.
References
1. Basori, Hasan. Saroja, Gancang. & Iswarin, S.
J. (2015). Pengukuran Densitas Bahan Organik
Berskala Mikroliter (μL) dengan Metode
Levitasi Magneto-Archimedes Menggunakan
Sumber Magnet Ganda. Jurnal Jurusan Fisika
FMIPA Universitas Brawijaya. Retrieved
February 19, 2016, from
http://physics.studentjournal.ub.ac.id/index.php
/psj/article/download/219/128.
2. Bassett, W.H. (1999). Clay's Handbook of
Environmental Health (18th ed.). London: E &
FN Spon.
3. Budiman, Elia. (2015). Perenacanaan Blast
Chiller dengan Kapasitas 20 Liter. (TA No.
02011098/MES/2015). Unpublished
undergraduate thesis, Universitas Kristen Petra,
Surabaya.
4. Buongiorno, Jacopo. (2010). Notes on Two
Phase Flow, Boiling, Heat Transfer, and Boiling
Crises in PWRs and BWRs. MIT Department of
Nuclear Science and Engineering journal.
Retrieved April 12, 2016, from
http://ocw.mit.edu/courses/nuclear-engineering
/22-06-engineering-of-nuclear-systems-fall-20
10/lectures-and-readings/MIT22_06F10_lec13.
pdf.
5. Rahman, M. Shafiur. (2009). Food Properties
Handbook (2nd ed). Taylor and Francis Group.
6. Smith, Robin. (2005). Chemical Process
Design and Integration. McGraw Hill.
7. Winoto, Halim (1998). Perencanaan Mesin
Pengaduk Bahan Baku Keramik Berkapasitas
2000 Liter. (TA No. 98.54.297/MES/1998).
Unpublished undergraduate thesis, Universitas
Kristen Petra, Surabaya.
