PANDANGAN CHEF HOTEL BERBINTANG DI SURABAYA TERHADAP PENERAPAN SISTEM HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)

Hendry Susanto(1*), michael glen(2), Sienny Thio(3), Hanjaya siaputra(4),


(1) 
(2) 
(3) 
(4) 
(*) Corresponding Author

Abstract


Penelitian ini ditujukan untuk mengetahui Pandangan Chef hotel berbintang di Surabaya terhadap penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penulisan dilakukan dengan pembagian kuesioner dan wawancara kepada beberapa chef hotel berbintang di Surabaya untuk pengumpulan data yang kemudian diolah dengan menggunakan teknik kualitatif deskriptif. Hasil yang didapatkan dari penulisan ini adalah bahwa penerapan sistem HACCP sangat penting dan sebagian besar tujuh prinsip HACCP telah dijalankan oleh para chef hotel berbintang di Surabaya.

 


Keywords


Pandangan, Chef, Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP, Hotel.

References


Abbort, P & Lewry, S. (2002). Front office, procedure, social skills, yield and management. (2 ed.). Britain: Butter Worth – Heineman.

Asosiasi Laboratorium Pangan Indonesia (2011). Mengapa HACCP penting untuk jaminan keamanan pangan?. Retrieved April 12, 2014 from http://www.alpindonesia.org/index1.php?view&id=202.

Kumar, R. (2011). Research metodologi a step-by-step guide for beginners (3 ed). Chennai: India: Sage Publications.

Kuncoro, M. (2003). Metode riset untuk bisnis & ekonomi. Jakarta: Erlangga.

Lubis, G. (2002). Pemasaran jasa dan manufaktur. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

McSwane, D, R, Rue & Linton, R. (2004). Essentials of food safety and sanitation (4 ed). New Jersey: Pearson Education.

Moleong, L.J. (2005). Metode penulisan kualitatif. (21 ed). Bandung: Rosda.

Mortimore ,S & Wallace ,C. (1994). HACCP a practical approach. London: Chapman & Hall.

Nurfadilah, W. (2013). Chefmanship Academy, Tingkatkan Standar Keamanan Pangan. Retrieved June 18, 2014. http://swa.co.id/business-strategy/chefmanship-academy-tingkatkan-standar-keamanan-pangan.

Paster ,T. (2007). The HACCP food safety training manual. New Jersey: John Wiley & Sons.

Ramadan, H. (1999). Perspektif bisnis hospitality industry. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Sa,T. (2013). Jangan abaikan keamanan pangan. Retrieved December 18, 2013. http://www.koran-sindo.com/node/354342.

Sarwono, J. (2006). Metode penulisan kuantitatif & kualitatif. Bandung: Graha Ilmu.

Servsafe essentials (5 ed.). (2008) . Chicago: National Restaurant Association.

Sugiyono. (2012). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Syarifah ,F. (Desember 12, 2013). 51 Persen diare terjadi karena makan di restoran, hotel, dan kafe. Retrieved April 14, 2014. http://health.liputan6.com/read/772107/51-persen-diare-terjadi-karena-makan-di-restoran-hotel-dan-kafe.

Taylor, J & Forte, J. (2008). HACCP for the hospitality industry: the chefs' perspective. Retrivied April 15, 2014. http://search.proquest.com/docview/228337444?accountid=45762.

The Culinary Institute of America. (2011). The professional chef (9 ed). United State: Willey & Sons.

Unilever Indonesia. (Desember 11, 2013). Unilever food solutions mengadakan program edukasi “chefmanship academy: keamanan pangan”. Retrieved April 12, 2014. http://www.unilever.co.id/id/media-centre/pressreleases/2013/Unilever-Food-Solutions-Mengadakan-Program-Edukasi.aspx.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.